Šljive u tradiciji Karaševaka uživaju posebni status među domaćim voćem, jer se one pretvaraju nakon jednostavnog procesa u jedan vrlo omiljeni napitak zvan – rakija.

            Naravno da se i od trešnja, jabuka ili grožđa može ispeći dobra rakija, ali, ipak, specifičnost šljive daje osebujnost tome napitku i upravo ta specifičnost stvara onaj lako prepoznatljiv i jedinstven okus kvalitete koju domaća rakija poprima. Da bismo šljive iz naših livada pretvorili u kvalitetnu rakiju moramo proći kroz nekoliko faza i etapa i poštivati nekoliko važna pravila. O tome smo stali razgovarati s jednim od poznatih kazanara iz Klokotiča, Božinkom Lukačelom.

     Svaki od nas imamo barem po jednu livadu slivami, ali mlogi od nas se ne brigaju više za te livade; mlogi su na radnji u drugim državama i ne stignu više niti barem da pokose travu, tako če većina livada izgleda napuštena. Za oni koji ipak stignu da vode brigu, što treba da čine kako da ispeku dobru rakiju?

     Svaku godinu treba da se kopa i svaku godinu treba da se meće bokluk porid sliva, a s vapnam (varam) treba kad dođe proleće da se farbaju, da im ne puca kora, a to im je dobra protekcija i protiv mravlja. Ako je sliva slomljena od roda treba da ju ukratiš s firizam, če ona la da pusti tamo drugu mladiku. Ako naraste mladika odozdola, od debla ili pođe tiko tako, od svoje glave, moraš da ju ukrniš, če la ona sama da preuzme skoro svu hranu koja je potrebna staroj slivi.

     Koje su najvelike opasnosti za slive? Zašto u nekoj godini nim rode slive a drugoj nemamo skoro ništa od toga?

     Ako rano u pruleće se zatopli i stigne sliva da racafti , a posi padne mraz, onda možeš da kažeš zbogam slivam. Znači, najvelika opasnost jest mraz. Ali niti mraz ne pada svudi isto i zato nekomu rude slive u toj godini, a drugumu ne. Kad padne kamen (tuča) je pak zlo, ili kad se ne ukosi livada nego se pali (če je po lako), če prosit može da izguri slive.

       Kad je najbolje vreme da se beru slive?

     Kad su zdrele! Ako beremo zelene slive, nezdrele, rakija la da bude kisela; nela da ima niti sladost, niti jakost. Bolje da manemo te nekoliko slivice koje su pale s čepa da propadnu i da dođemo na berbu tad kad su sve slive zdrele nego da ih beremo pri zavreme. Treba da pazimo na slive koje uberemo u istom danu da se metnu sve na jedno mesto, u jednu ili više kaca (ako imamo mlogo)! Nesmemo da ih mešamo sa slivami koje poberemo neki drugi dan, če la da izlezne sirče.

     Jel sve isto za kominu ako sidi u velikim kacama ili u malim?

     Koliko je kaca po velika, toliko je bolje. U velikim kacama bolje fermentira i na istoj količini sliva se izvade na kraju nekoliko litre rakije po više nego iz malih kaca, a koj ima mogučnost i da samelje slive prid što da se metnu u kacu, la da izvadi bolji randament. Ako su samljene, slive fermentiraju u isto vreme. Ali kad se metnu tako kako su obrate, one koje su po zdrele laju da pričmu fermentaciju po zavreme nego one druge. Mloge od njih niti ne stignu da fermentiraju i stanu kako jedan kompot u komini. Komina od samljenih sliva može da se peče priko deset dana dok za onu drugu trebaš da čekaš dvadeset i jedan dan. Ako se čeka po više, komina la da pričme da spada i rakija gubi jakost.

     Pa, dobro, ali kučičke koje se stroše za vreme što se melju, ne minjaju kvalitet rakije?

    Tako treba da regliramo noževe na stroju s kojim meljemo da niti jedna kučička se ne razbije. Kučičke su otrovne!

    Da pretpostavimo če je stiglo vreme za pečenje...

    Prid što da se metne komina u kazan, se upudi ona korka odozgora, če tamo se skupi za vreme fermentacije sve što je najloše iz komine, a ako se to ne upudi se prumeni i okus rakije. Ako se ne dođe na vreme s kominom kod kazana, treba da se napravi jedan skrob od trica i da se zapuše pukotine od te korke, če inako la da ispari alkohol iz komine i rakija la da bude slaba. Zato se i čine konične kace, kako da se ne odbije tako mlogo korka od kraja kace, a onda kad pričima komina da spada, korka koja se odbila se stiskuje pak natrag, če nema kamo više da biži.

    Koliko slive trebaju za jednu litru rakije?

    Od četiri kile sliva izlezne litra rakija od 28 grada. Ako se nabere meter sliva treba da izleznu tri litre rakije.

    Od kojih sliva izodi najbolja rakija?

    Kod nas, od gučica, koje su letnje slive i od jesenjskih bilica.

    Bilo bi dosta toga još za reći, posebice o kazanarskim tehnikama pečenja, ali o tome ćemo neki drugi put...

Daniel Lucacela